Verdinas con almejas y langostinos
Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de verdinas, 16 langostinos, 300 gramos de almejas, ½ manojo de espárragos, 1 puerro grande, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimentón dulce y otra ½ de pimentón picante de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra, 50 mililitros de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.
400 gramos de verdinas, 16 langostinos, 300 gramos de almejas, ½ manojo de espárragos, 1 puerro grande, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimentón dulce y otra ½ de pimentón picante de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra, 50 mililitros de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.
La preparación
Escurre las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas. Pela los langostinos y dispón en una olla las cáscaras y las cabezas, añade una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasa el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras y aprovechar todo su jugo.
Limpia bien los langostinos retirando el intestino y reserva. Lava y corta los espárragos desechando la parte dura, pela y corta en rodajas el puerro y el resto de ajos, pela y corta en daditos el tomate y empezamos con el sofrito.
Escurre las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas. Pela los langostinos y dispón en una olla las cáscaras y las cabezas, añade una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasa el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras y aprovechar todo su jugo.
Limpia bien los langostinos retirando el intestino y reserva. Lava y corta los espárragos desechando la parte dura, pela y corta en rodajas el puerro y el resto de ajos, pela y corta en daditos el tomate y empezamos con el sofrito.
En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, riega con el vino blanco y sala al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas (sin excederse) retira y reserva con su jugo.
Vierte en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimenta al gusto. Agrega a continuación el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.
Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorpora las verdinas. Rehoga todo unos minutos más y añade el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorea el pimentón, sala al gusto y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.
Diez minutos antes de retirar del fuego incorpora los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.
La degustación
Realmente son unas judías de lo más suaves y gustosas, un ingrediente delicioso para disfrutar plenamente de un buen plato de cuchara.
Realmente son unas judías de lo más suaves y gustosas, un ingrediente delicioso para disfrutar plenamente de un buen plato de cuchara.
Fricandó de rape (4 personas)
INGREDIENTES:
1 / 2 kg rape cortado sin espina 300g chirlas
3 patatas cortadas a dadosPicada de ajo y perejil
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
Sofrito de tomate
Caldo de pescado
PREPARACIÓN DE LA "SALSA PICOTA":
Sofreímos la cebolla picada. A continuación añadimos sofrito de tomate, un vaso de vino blanco y lo dejamos reducir. A continuación añadimos caldo de pescado y dejamos cocer durante 25 min. Finalmente lo trituramos todo y lo colamos. (Tienen que salir unos 150g de salsa por persona)
PREPARACIÓN DEL RAPE:
Sacar la espina del rape y cortarlo en dados. Enharinarlo y freírlo sin cocerlo por completo.
En una olla aparte, hervimos las chirlas con 100 cl. de agua. Una vez hervidas las retiramos. Guardamos el agua con la que hemos hervido las chirlas para añadir un poco al plato, al final de todo.
A continuación cortamos las patatas en dados y las ponemos a freír en una sartén.
PROCESO FINAL:
Ponemos a celentar la "salsa picota". A continuación añadimos el rape, un poco del agua con la que hemos hervido las chirlas y las patatas y lo dejamos cocer durante 10 minutos. En el último momento ponemos las chirlas y la picada de ajo y perejil y lo dejamos cocer todo 3 o 4 minutos. Finalmente rectificar de sal y pimienta.
HABITAS MINI Y CORAZONES DE ALCACHOFA CON ACEITE DE MENTA
Ingredientes:
250 gr. de habitas mini
250 gr. corazones de alcachofa
500 g. Chipirones limpios
3 Cebollas tiernas (cortadas en juliana)
5 Ajos tiernos cortados
10 Hojas de menta
Aceite de oliva virgen
2 copas de Vino blanco
Sal y pimienta
Ajo y perejil
Preparación:
Poner aceite de oliva en una olla, añadir la cebolla cortada, los ajos cortados y las hojas de menta. Se deja sofreír un rato y, a continuación, se añaden las habas y las alcachofas. Se pone 2 copas de vino blanco, se tapa y se deja hervir 10 minutos a fuego muy suave. Pasados los 10 minutos, se añade un poco más de agua y vino hasta que quede casi cubierto del todo.
En una sartén aparte se saltean un poco los chipirones y cuando haga 20 minutos que hierve la olla, se echan los chipirones en su interior. 10 minutos más tarde, si las habas y las alcachofas están cocidas, se retira.
